華燈初上的星期五
一車6人從台南專車南下奔馳到屏東觀光夜市
就是特別為了這一味而來
位在觀光夜市停車場入口不遠處的 陸貞湯包
小小的店面,在整條櫛比鱗次的餐飲店裡其實說不上特別
小小的一樓用餐區座位不是太多
接近用餐時間客人也沒有很多
不過聽說晚上9點至凌晨時間
整間店包括二樓幾乎都是座無虛席一位難求的喔
清爽簡單的牆上只有一張顯得特別鮮豔醒目的菜單
餐點都是超平價欸
這裡的餐具櫃使用的是紫外線烘碗機喔
小小整潔的桌面上放著不鏽鋼製的餐具和店家自製的辣椒醬等調味料供客人自行取用
這一味朋友推薦的自製辣椒醬看起來就覺得好特別
吃起來果然是香辣夠味
趁著熱情的老闆忙進忙出準備食材的空檔先到街上拍拍門面照
老闆娘正一面忙著打包外帶的餐點
一面熟捻的跟客人寒暄話家常
馬上就對這間首次造訪的 陸貞湯包 產生莫名的親切感
拍好照進門剛好看見坐在門邊小桌上認真包鍋貼的老闆端著剛剛包好的白胖胖鍋貼準備下鍋
二話不說馬上就先來一張實品照啦
不過到目前為止其實都還沒有真正發現 陸貞湯包 太特別的地方
手腳超迅速的老闆很快的馬上就先上了一籠蒸餃
這時才發現原來店裡的蒸餃和湯包都只有一種口味呢
從半透的皮可以看得出內餡應該絕對少不了韭菜或是蔥花之類的綠色蔬菜
不過第一口咬下還是有被幾乎和絞肉同比例的韭菜嚇到
雖然經過高溫蒸炊依然帶著青翠的綠色看起來就覺得新鮮可口
入口帶出滿口的韭菜香氣卻少了很多人不愛的特殊微微辛辣感
絞肉也相當細緻,完全看不到比例不均的小碎肉
皮薄餡多可以完全豪邁的吃出蒸餃新鮮的韭菜鮮肉味道
恰到好處的調味即使沒有沾醬吃就很夠味
接著上桌的也是店裡歷久不衰的人氣湯包
乍看圓圓胖胖的湯包只覺得每一顆都好圓潤飽滿
等到剝開外皮才真正是驚艷的開始
除了滿滿帶著漂亮油花的湯汁馬上流滿小碟之外
讓我驚嚇度破表的
是這個湯包的內餡竟然和外皮一樣是個完整的橢圓型欸
也因為料多實在
讓湯包的內餡和外皮之間幾乎完全沒有空隙
所以湯包完全不會因為放置過久導致外皮塌陷軟爛影響外觀
甚至就連湯汁都還能緊緊鎖在湯包裡
看看蒸籠裡鋪底的蒸籠布乾爽程度就知道啦
細緻度破表的絞肉讓我產生貢丸的錯覺
差點誤認這是一顆像貢丸一樣的漿類製品
不過它真的是還有肥瘦比例調出來如假包換的絞肉喔
品嚐過 陸貞湯包 的鎮店之寶
接著上場的也是口味不遑多讓的鍋貼囉
除了秉持傳統做出來一般大眾熟悉的高麗菜和韭菜口味鍋貼
很有自己想法和創意的老闆更自行研發了特別的 塔香辣味 和 山藥薏仁南瓜 口味鍋貼
光是看這個鍋貼的焦黃程度應該就可以想像入口時那卡滋卡滋的脆度了吧
老闆說光是為了研發如何讓同一張皮經過鍋煎之後可以呈現上軟下脆的口感
時間和麵皮的比例拿捏就讓老闆傷透了腦筋
幽默的老闆也說自己像是國父一樣不只歷經十二次的失敗最後還不一定會成功
由此也可以看出老闆勇於挑戰創新的精神
素食的 山藥薏仁南瓜 內餡光是看著就會讓食客有著滿足的視覺享受
老闆說裡面除了主角山藥和南瓜
竟然還有芋頭`薏仁`糙米和紫米等等等等的食材
每一種都讓我覺得好不可思議啊
從來沒想過這些食物竟然也可以包在鍋貼裡
原來這些意想不到的食材搭配起來可以讓素食鍋貼也有了更豐富多變的口感
更神奇的是平常一下鍋烹煮不小心就會糊糊爛爛的南瓜和山藥
包在這個鍋貼裡竟然還是粒粒分明維持原本的口感和Q度
不得不大嘆這個老闆也真的是太神奇了啊
來上一份不僅有相當的飽足感
也同時能攝取到豐富多元的營養成分
果然是好美味又健康啊
自豪的送上每一道餐點的老闆總是有說不完的故事
看得出像在炫耀自己孩子成就般的得意背後老闆對每一道餐點口味所下的苦心
隨著 塔香辣味 鍋貼的上桌
也讓其實已經有近九分飽的我們竟然又不覺的重新挑起了食慾
九層塔的香味隨著煎出的熱油香氣一起竄進鼻腔
還沒開始吃就忍不住要大呼過癮
咬下時滿滿的九層塔濃烈的香氣帶著絞肉一起滿足味蕾
接著慢慢散開的麻辣口感更是讓嘴巴裡的味道達到極致
最後吃到鍋貼軟Q和酥脆對比卻完全不相衝突的外皮
只要吃過就可以真正了解老闆說客人來店必點這一味的原因
貼心的老闆每天要花很多時間挑掉九層塔的硬梗
再切成好入口卻不會太影響口感的適口大小才和調好肥瘦比例的絞肉一起攪拌入餡
跟健談的老闆聊天時才知道老闆對食材講究的程度
每一項食材都是根據特性分別前製處理好最後才會做組合入餡
這也是南瓜不軟爛,紫米薏仁不死硬的秘訣
就連絞肉都是請肉攤把肥肉和瘦肉分開絞
再自己根據搭配的食材調出最完美的肥瘦肉黃金比例
所以每種口味的絞肉肥瘦比例都是不盡相同的
雖然因為比較費工相對的成本也提高不少
但是老闆還是堅持要把口感和口味做到最完美
不僅不惜成本選用成本高口感比較優的瘦肉部位
就連蒸餃`湯包和鍋貼使用的肉也都各不相同
和老闆聊天的同時一面捧著已經飽到不行的肚子
眼睛卻還一直盯著 黃金咖哩 口味的鍋貼蠢蠢欲動
最後終於還是忍不住嚐到了老闆強力推薦的這一味
使用咖哩粉加上鮮奶一起慢火熬煮出的咖哩醬香滑順口
搭配的馬鈴薯和胡蘿蔔小丁吃得到軟而不爛的香甜鬆軟
飽滿的金黃色咖哩醬還會爆漿唷
雖然是油煎烹調的鍋貼
不僅吃起來完全沒有油膩感
就連吃完之後的盤子也幾乎完全沒有油脂殘留,乾淨清爽
老闆不只用心投入改良開發新口味
就連傳統口味的蛋餅和抓餅都可以幾乎完全摒除油膩感
不僅吃起來外酥內軟厚實度百分百
幾乎吃不出來的油膩感讓因為這個原因對這兩樣食物敬謝不敏的我又有了全新的體認
即使放涼咬起來依然酥脆的 香椿抓餅
滿滿的香椿吃起來覺得好滿足啊
熱情的老闆還很大方的跟我們一起分享研發中的新口味
這個個人覺得技術超強的 絲瓜湯包
為了克服絲瓜容易出水的問題
老闆連湯包的皮都重新改良
看起來是不是跟原本的湯包皮差很大啊
依然是呈現球狀的飽滿肉餡
湯包皮的厚度果然增加許多
但是依然吃得到麵皮的彈性和嚼勁
更讚的是切成小丁狀的絲瓜
雖然成功的讓湯包裡的湯汁充滿鮮甜絲瓜香氣
但咬下去竟然依然爽脆
出水也幾乎完全沒有影響到湯包外皮造成底部軟爛湯汁外流
即使放置時間比較久些蒸籠布也是一樣不會濕濕黏黏的
光是從一顆小小的湯包就可以看到老闆大大的用心和堅持啊
挺著再也裝不下的肚子
把覺得一定也要吃到的另一個創新口味 茴香菜 鍋貼外帶回台南繼續享用
認知中的茴香菜跟九層塔一樣是帶著更濃烈特殊香氣的香料植物
老闆試著以易出水的高麗菜和鮮甜的胡蘿蔔中和茴香菜的辛香味
卻完整保留了茴香特殊的香氣和味道
吃起來完全沒有衝突感
這個口味意外的竟然連家裡的小朋友都很愛欸
為了滿足遠地的消費者
店裡也提供冷凍宅配服務
不過目前的品項並沒有很多
老闆說他不急
想要穩紮穩打放慢腳步一步一步來
重要的是先把品質顧好再說
一趟短暫的美食之旅
一間看似貌不起眼的小店
從小格局中卻能看到大世界
陸貞湯包 老闆在地深耕二十多年
用紮實的基礎打底建立穩定的消費顧客
從一個小攤車開始起步
一步一腳印的走出自己更廣闊的天空
看了老闆收藏的報紙報導剪報
才發現原來店名是取自老闆夫妻的名字
也由此可以看到彼此胼手胝足一起打拼的鶼鰈情深
看著神采飛揚的老闆認真的跟我們聊著他的過去現在和未來
這一天
我在屏東觀光夜市
吃到用滿滿的愛做出來的湯包和鍋貼
屏東陸貞湯包官網 : http://www.xn--uirv15dklvhyi.com/
屏東陸貞湯包FB https://www.facebook.com/pages/%E9%99%B8%E8%B2%9E%E6%B9%AF%E5%8C%85/841770302547893?sk=timeline
