三年前,我們夫妻帶著三個女兒盤下這間店.當初只是很單純的抱著經營公司及手工餅乾門市的想法,懷著滿腔抱負和理想,規劃了自認為理想的藍圖,夫妻倆更腦力激盪的想出了這個讓我們自己拍案叫絕的店名,覺得一切美好的計畫都將開始了
但現實畢竟是殘酷的.公司的營運非常不順利,餅乾的客源也不如預期.於是開始利用店內原有的吧台及廚房想試著做些餐點和飲料.爲了學煮義式咖啡,上了一個小時的課後回來拼命苦練,一個從不喝咖啡的人為了煮出可以端上檯面的咖啡試到心悸,甚至看到咖啡就想吐.但是看到顧客陸續回籠,還不忘稱讚咖啡的好味道時,就覺得所有的付出都是值得的.
憑著雙子座愛搞怪的個性,又想出了招牌青茶和紅茶,也很突發奇想的取了"自然尚青"和"主義長紅"和店名結合的名字.記得剛推出的那段時間,也造成了一些小小的轟動,每當聽到客人說不惜坐計程車來只爲喝一杯茶,或是騎了20分鐘的車只為了來買一杯茶,那種感動真的是說不出來的.
就這樣,吧台的飲料陸陸續續的產生了.
餐點的部分就傷透了腦筋,因為沒有相關的經驗,剛開始只是餐點的定位就想了很久.輕食`便當`簡餐....最後爲了不要製造太多油煙怕引起鄰居抗議,以及要符合"自然主義"的風格,將餐點定位在"簡餐中的輕食",也反傳統的推出一系列沒有主菜,以飯為主的套餐.特色是看不到大魚大肉,肉類只是點綴.希望的只是客人在吃膩了大魚大肉,還可以有比較沒有負擔的正餐選擇.也因為除了當家庭主婦外沒有實務的廚房經驗,爲了做出像樣的餐點口味,那段時間不知道翻了多少食譜`雜誌,電視的美食節目更不會放過.只希望要做就要做得有個樣子.參考他人的經驗加上自己的創意,產生了一個一個的餐點口味.爲此我們夫妻也有過許多意見不和的時候,可以說每個餐點都是陣痛下的產物.小火鍋的口味也要歸功於雙子座的天性,剛想出這些奇怪的口味,特別是桂圓紅棗和枸杞菊花,想法出來時身邊的人都覺得很不可思議,想像不出這些東西煮在火鍋裡的味道.但也因為這樣,吸引了一些喜歡嘗試新口味的客人.
雖然有了與眾不同的餐點,但也許是地點的關係.開幕時雖然打了許多廣告,但前半年真的慘到不行.每天踏進店裡的客人幾乎都不超過5個,沒有開市更是常事.每天工讀生總是閑閑的坐在吧台等下班.每天晚上打烊後,收完那薄薄的營業額,倒掉有時幾乎沒動過的飯菜,我總是會先大哭一場後,擦乾眼淚再開出隔天的菜單.因為總是覺得"明天會更好",最後帶著笑容回家,不希望讓先生看到我的眼淚,因為知道他的壓力比我更大!
三年前,我們是跟銀行貸款來開店的.爲了彌補地點的不足,爲了跟太多同類型的店有區隔.餐點上只能以量取勝,每個客人都質疑,這樣的餐點和這樣的價格,我們的利潤到底在哪裡?所以開了三年的店,我們目前身上背著一筆龐大的債務.三年來無數次想要放棄,但每次想到客人的鼓勵和支持,總是讓我們又繼續硬撐.也因為客源不穩定,常常連房租和水電費都付不出來,加上去年意外來報到的老四,四個可愛的女兒更是我們甜蜜卻沉重的負擔.
在這樣的求好心切和現實壓力下,我們還是希望為了太多支持我們的客人繼續努力.每當在覺得徬徨無助的時候,總是有許多客人給我們溫暖.雖然是無形的,但卻是支持我們走下去的最大動力.當聽到客人說做完化療來吃酸白菜鍋可以減輕她的不適,當聽到對味精嚴重過敏的客人感謝終於有一個可以讓她安心用餐的店,就覺得所有的堅持都是值得的.
感謝每一個曾經踏進自然主義的客人,謝謝您們給了我們一個機會.在這裡雖然吃不到山珍海味,但每一份餐點,都是抱著"讓家人回家吃飯"的心情做出來的,所以炒菜用的是蔬菜油`橄欖油.爲了身體健康沒有大魚大肉`吃不到重口味或煎炸的食物,調味用的是天然的鹽巴和糖,對味精過敏的人不用擔心吃完會身體不適.火鍋裡也沒有加工的火鍋料,即使是相同口味的鍋,也希望能吃到不同的配菜.每天在菜市場,總是希望當天呈現給客人的菜是色`香`味俱全的,所以常常只為了菜的配色,可以無厘頭的在市場繞上一圈又一圈.那是一種媽媽當天爲家人準備菜色而傷透腦筋的心情.我先生更是不斷的變換店裡的擺設,用心去找撥放的音樂,只希望盡量讓每個客人能在硬體和空間不理想的環境裡,能感受到最舒適的程度.
感謝每一個給我們意見和支持的朋友,無論您的意見是裦是貶,我們都衷心感謝.因為您給了我們一個機會.看到大家對我們的支持,心裡真的是好感動.不管未來有什麼改變我們會一直努力的讓自然主義生存下去,謝謝大家!
我先生因為壓力過大,目前受憂鬱症所苦.在此也要向大家說聲抱歉,也感謝大家的支持和體諒.我會努力讓他的身體好起來.讓那個親切的老闆繼續為大家服務.要幫我加油唷~~
另外,爲了節省人事支出及維持餐點品質,餐點和服務部分都是我們夫妻自己做.當來客量增多時會影響出餐速度和服務品質,在此也向久等的客人致歉.我們會盡量想辦法克服這些問題.還有就是因為小朋友比較吵鬧,若因此影響到您的用餐心情,在此也一併致歉.我會盡量將最難控制的老四揹著做事,讓她的影響降到最低.最後還是要說:感謝一路有你~~
感謝一路有你~~
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